年俗 | 二十八,把面发

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年俗 | 二十八,把面发

根据民间风俗传统,腊月二十六、二十七准备了过年要吃的肉类,到了二十八、二十九,无论是发面还是做馍,总之,各家各户都在准备过年的主食了。

腊月二十八,打糕蒸馍贴花花
打糕蒸馍

腊月二十八这天,太原人要蒸好“糕儿馍馍两笸箩”;河北人则是“蒸枣花”预备除夕祭礼祖宗作供品;河南人也是“二十八,蒸馍炸圪塔”,寓意蒸蒸日上节节高。只有北京人慢半拍,在这天才“把面发”,等到二十九才“蒸馒头”。

在过去社会发展低下,还没有现代比较方便的发酵粉,普通面不容易搁,只有发面不爱坏,于是二十八这天就发面,准备正月初一到初五的主食。同时,这也是因为旧俗认为初一到初五期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事,因蒸与争谐音、炸与炸(四声)谐音、烙与落谐音,均属不吉利。如今,市场上馒头花样繁多且价格不贵,所以自己发面蒸馍的人越来越少。但每到年关,很多人还是沿袭传统风俗,在年根发面蒸馒头。

贴花花

除了要发面以外,腊月二十八还要“贴花花”也就是贴年画、贴春联和贴窗花,这些都具有祈福、装点居所的民俗功能。

春联的典故

贴春联的习俗源于古代的“桃符”,古人认为桃木是辟邪之木。五代时,后蜀君主孟昶雅好文学,他每年都命人题写桃符挂在住室的门框上。题写于桃符上的“新年纳余庆,嘉节号长春”(新年享受着先代的遗泽,佳节预示着春意常在),成为有记载的中国历史上第一副“春联”,自此桃符不只是避邪驱灾,还增加了祈福、祝愿的内容。

到了宋代,在桃木板上写对联,已经相当普遍了。后来,随着造纸术的问世,才出现了以红纸代替桃木张贴春联的习俗。明太祖朱元璋当上皇帝之后,喜欢排场热闹,也喜欢大户人家每到除夕贴的桃符,采取了行政命令的方法,推广了“春联”的名字和形式。

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门神的由来

上古的时候,有神萘郁垒俩兄弟,他们住在度朔山上。山上有一棵桃树,树荫如盖。每天早上,他们便在这树下检阅百鬼。如果有恶鬼为害人间,便将其绑了喂老虎。后来,人们便用两块桃木板画上神茶、郁垒的画像,挂在门的两边用来驱鬼避邪。

唐代时,唐太宗生病,听见门外鬼魅呼号,彻夜不得安宁。于是他让这两位将军秦叔宝和尉迟敬德,手持武器立于门旁镇守,第二天夜里就再也没有鬼魅搔扰了。其后,唐太宗让人把这两位将军的形象画下来贴在门上,这一习俗开始在汉族民间广为流传。

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亲子手工,蒸花馍

以往,每逢过年家家户户蒸花馍,寓意着蒸蒸日上,如今在山西等地区仍然盛行。

花馍,又名枣糕,是逢年过节时的一种传统礼品。原料有白面、花生、核桃等,先制成方形或圆形的糕体,上面再制作花鸟虫鱼等各式形象,蒸熟晾干后涂上颜色,诩诩如生,绚丽多彩,以显示吉祥如意,长命富贵。然后切成小块分送乡邻亲友,增添欢乐喜庆的气氛。

原料:小麦粉 、牛奶 、发面、碱 、白糖、红枣核桃水果等适量

厨具和工具:蒸锅、面板、擀面杖、筷子、剪刀等

步骤

1.发面时加入牛奶,发好后加入适量白糖和碱,揉匀。

2.揪出鸡蛋大小的剂子,把剂子揉到光滑均匀。

3.引导孩子发挥想象力,手工塑性,添加大枣、核桃、水果等进行装饰。

图片示例

年俗 | 二十八,把面发

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建议:花馍蒸好后晾凉,可以用食用色素上色,然后摆在家里或请孩子送给亲戚邻里朋友等。若不想用色素,可以在揉面时就加入天然上色材料,如:胡萝卜汁、紫甘蓝汁、菠菜汁、南瓜汁、西红柿汁、葡萄汁等。


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